هشدار در خصوص مصرف شیر خوراکی

هشدار اداره كل استاندارد در خصوص مصرف شير در تابستان

به گزارش روابط عمومي اداره كل استاندارد و تحقيقات صنعتي خراسان شمالي،از ميان انواع غذاهايي كه روزانه به مصرف انسان مي رسد، شير و فرآورده هاي آن به دليل تنوعي كه دارند در ميان گروههاي سني مختلف جايگاه ويژه اي دارد. شير يكي از مناسبترين مواد غذايي است كه علاوه بر انواع پروتئين ها، چربيها (كه نسبت به ساير چربيها و روغنها قابليت هضم بالاتري دارد) ، املاح مورد نياز بدن بخصوص فسفر و كلسيم (كه در تشكيل و استحكام استخوان مفيد است) ، انواع ويتامين ها و نيز تمامي اسيدهاي آمينه ضروري (كه بدن قادر به ساخت آنها نيست) را داراست.

 محل عرضه فرآورده  هاي لبني  به خصوص شير، بايد از قابليت دسترسي فيزيكي مطلوب برخوردار باشد زيرا رطوبت و چربي و ديگر ارزشهاي تغذيه اي فراوان لبنيات، فساد پذيري آن را به همان نسبت زياد كرده و شرايط نگهداري و حمل و نقل اين ماده مغذي را مشكل ساخته است.

در عمل پاستوريزاسيون تمام عوامل و ميكروب هاي بيماريزا از جمله تب مالت ، سالمونلا و سياه زخم و سل و ... از بين ميروند اما برخي از ميكروب هاي غير بيماريزا در آن باقي مي مانند. كه در صورت مناسب بودن شرايط براي آنها (دماي بالاي 5 درجه و زمان بيشتر از 48 ساعت) اين ميكروب ها شروع به رشد كرده و باعث فساد شير و ترش شدن آن ميگردند .

 بنابراين شير پاستوريزه فقط در يخچال و آنهم به مدت تقريبي 48 ساعتزمان ماندگاري دارد.

 جهت ايمني و سلامتي مصرف كنندگان به عرضه كنندگان و سوپرماركتها توصيه اكيد مي شود كه پاكتهاي شير پاستوريزه را پس از دريافت از ماشينهاي عرضه تا زمان فروش ( تا تاريخ انقضاء درج شده بر روي بسته بندي) در يخچال نگهداري كنند.

چند توصيه  مهم براي جلوگيري از مسموميت در فصل گرما :

•   در فصل تابستان از مصرف شيرهاي خام خودداري نمائيد.

 • در صورت ترش شدن شير از مصرف آن خودداري نماييد.

 • در صورتيكه زمان حرارت دادن ، شير منعقد و يا بريده – بريده شود اين دليل بر فساد آن بوده و از مصرف آن خودداري نماييد.

 • شير پاستوريزه را بايد حتماٌ در داخل يخچال ( 5- 3 ) درجه سانتيگراد نگهداري نماييد و از نگهداري شير پاستوريزه در خارج از يخچال خودداري نماييد .